Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?

Dans le périodique : Cosinus, n°218 (Septembre 2019)
• Pages : p. 26-29
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?

• • Descripteurs : fermentation / fromage